Un cake aux Fraises Tagada, régressif au possible, mais aimé des enfants, même si on peut imaginer en mettre encore plus, pour plus de goût...

ingrédients :

- 30 fraises Tagada

- 4 oeufs

- 8 c à s de lait

- 100 g de beurre

- 160g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 120 g de sucre

Préparation :

Battre les oeufs avec le sucre.

Faire fondre les fraises Tagada dans une casserole, avec le lait et le beurre. Mixer le tout, afin de le rendre la préparation bien lisse.

Dans le mélange oeufs/sucre, ajouter le mélange fraises (refroidi), et la farine et la levure. Bien mélanger pour obtenir une préparation lisse

Versez dans votre moule à cake, et enfournez pour 20 minutes à 210°.

mots clés : cake, tagada, enfant, gouter

Je m'en faisais une montagne, et j'ai été agréablement surprise de voir que cela n'est pas compliqué, c'est juste un assemblage de plusieurs préparations...certes qu'il ne faut pas râter...

Cela vaut le coup...ce fut un vrai  régal.

source : http://www.mercotte.fr

Pour un entremet de 20cm de diamètre, pour environ 5 personnes, (même si nous on l'a mangé à 3 personnes)

Pour la base du Saint honoré, j'ai pris une pâte feuilletée toute prête, j'ai ensuite découpé un cercle d'environ 20 cm, ensuite je l'ai piquée à l'aide d'une fourchette,
Ensuite il faut préchauffer votre four à 180° et cuire le disque de pâte 15 minutes entre 2 plaques et 2 feuilles de papier cuisson. (Mettre une feuille de papier sulfurisé dessous et une autre dessus, et ajouter une plaque sur le dessus.)

Retirer la plaque supérieure et la feuille de papier et terminer la cuisson 10 minutes environ pour avoir une belle couleur dorée.

Saupoudrer le disque de sucre glace et remettre à cuire 10 minutes environ à 225° pour caraméliser la pâte. Bien surveiller la cuisson, car elle peut vite brunir.

Ingrédients pour la Crème pâtissière à la vanille :

- ¼ litre de lait entier,

- 1 gousse de vanille

- 35g de sucre,

- 4 jaunes d’œufs,

- 10g de farine,

- 10g de maïzena.

beurre, film étirable

Préparation :

Mettre le sucre et les jaunes d'oeufs et blanchir légèrement le mélange au fouet.

Verser en pluie la farine et la maizena en les incorporant avec précaution sans trop travailler.

Ajouter le lait préalablement porté à ébullition avec la gousse, mélanger  vivement puis reverser le tout dans la casserole.

Reporter à ébullition et laisser épaissir sur le feu 1 à 2 min, en remuant à l'aide d'une spatule. 

Débarrasser dans un plat.  

Prendre un morceau de beurre, et le passer sur l'ensemble de la crème, cela va faire une couche de gras empéchant le film étirable de coller à la crème.

Filmez au contact (film étirable directement sur la crème), puis mettre au frais.

Une fois vos choux prêt, mettre la crème dans une poche munie d’une douille très fine, et percer le dessous des choux et les garnir.

Ingrédients pour la pâte à choux :

- 125g d'eau

- 2 g de sel

- 55g de beurre

- 75g de farine

- 2 oeufs

Préparation :

Porter lentement à ébullition l’eau, le sel et le beurre.

Tamiser la farine dans un récipient.

Hors du feu ajouter en une seule fois  la farine tamisée.

Remettre sur le feu et dessécher à feu doux et à la spatule environ 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole. Mettre le pâton dans le bol du robot équipé du fouet plat et faire tourner pour le refroidir un peu. 

Fouetter légèrement les œufs dans un bol avant de les incorporer un après l'autre, et attendre qu’elle soit bien homogène avant chaque ajout.

Préchauffer votre four à 180°.

Mettre un papier sulfurisé sur une plaque

Ensuite mettre dans une poche à douille, et faire vos choux.

Badigeonnez d'oeuf battu vos choux.

Les mettre en cuisson pour 5 minutes à 180°, puis monter votre four à 220° pour 10 minutes.

Ingrédients pour le caramel version simple Conticini :

- 120g de sucre,

- 3 c à s d’eau.

Préparation :

Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et cuire à feu moyen jusqu’à obtenir une couleur dorée clair. Retirer rapidement la casserole du feu.

Tremper les petit choux dans le caramel et les coller ensuite sur les bords du St Honoré. Ensuite une fois collée, déposer un peu de caramel sur le dessus. (pour moi, c'est ce que j'ai fait...attention, aux brulures de caramel, cela fait mal, expérience vécue !!!)

désolée, la photo de la découpe n'est pas géniale !!

mots clés : saint honoré, crème patissière, chantilly, dessert

En matière de sucré, j'ai toujours du mal à me décider pour le choix d'un seul dessert, alors là, je n'ai pas eu envie de choisir, donc, j'ai fait une assiette gourmande, afin d'avoir plusieurs desserts...et là j'avais enfin comblé mon appétit de Gourmande que je suis...

Certes cela prends un peu plus de temps, mais c'est juste une question d'organisation (préparer la veille les pâtes, mettre le robot en route le soir, dans son garage pour éviter de réveiller les enfants, etc....), mais une fois dégustée, on sait pourquoi on a passé autant de temps, car le plaisir de partager cela avec des amis, n'a pas de prix....

Donc, je vous présente, une assiette composée d'un bavarois Citron/Framboise, d'une crème brulée à l'anis étoilé, d'un petit canelés, et d'une salade de fruit (pour faire passer le tout )

Bavarois citron / Framboise

Crème brulée à l'Anis étoilé

Salade de fruits

Canelés

Préparation du Bavarois Citron/Framboise :

Pour une plaque rectangulaire de 27 x 38 cm, j'ai réalisé environ 12 emportes pièces ronds

Ingrédients pour la dacquoise

• - 120 g d’amandes en poudre
• - 60 g de noisettes en poudre
• - 110 g de sucre glace
• - 30 g de Maïzena
• - 5 blancs d’œufs 

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C (Th. 6/7).

Dans un récipient, mélanger la poudre d’amandes, la poudre de noisettes, le sucre glace et la Maïzena.

Monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.

A l’aide d’une maryse, incorporer délicatement le mélange poudre d’amandes/noisettes/sucre glace/Maïzena aux blancs d’œufs.

Sur une plaque du four recouverte de papier cuisson, étaler la pâte uniformément.

Enfourner durant 20 à 25 minutes à 200°.

En fin de cuisson, laisser refroidir totalement sur une grille, puis décoller délicatement du papier cuisson.

Utiliser vos emportes pièces pour découper dans votre Dacquoise.

Ingrédients pour la Mousse de citron

• - 500 g de fromage blanc
• - 33 cl de crème fleurette (crème entière 30% mg minimum) – très froide
• - 3 citrons non traités (bio)
• - 5 feuilles de gélatine
• - 110 g de sucre
• 
  
• Préparation :
  

Laver et sécher soigneusement les citrons. Presser le jus des 3 citrons.

Mettre le fouet du batteur et le bol durant 10 à 15 minutes au refrigérateur, jusqu’à utilisation- idem pour votre crème.

Dans un grand récipient, mélanger le fromage blanc, le sucre, et la moitié des zestes.

Dans un petit récipient rempli d’eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatine durant 10 minutes.

Verser le jus des citrons dans une casserole et porter à ébullition. Hors du feu, incorporer les feuilles de gélatine essorées, et fouetter jusqu’à dissolution complète de la gélatine. Verser le jus dans un bol et laisser tiédir.

Dès que le jus des citrons est tiède, l’incorporer au fromage blanc et bien mélanger.

A l’aide d’un robot muni d’un fouet très froid, monter la crème fleurette en chantilly.

A l’aide d’une maryse, ajouter le mélange fromage blanc/sucre/citron à la chantilly et mélanger jusqu’à obtenir une masse homogène.

Montage 

Utiliser le moule comme emporte-pièce pour couper la dacquoise : le fond aura ainsi exactement la bonne dimension du moule.

Beurrer un peu les bords de vos emportes pièces, afin de faciliter le démoulage.

Verser sur la dacquoise la mousse de citron et à l’aide d’une spatule coudée, lisser la surface.

Réserver au réfrigérateur.

Ingrédients pour le Miroir framboise

• - 120g de coulis de framboises
• - 10 cl d’eau
• - 5 feuilles de gélatine
• 
  
• Préparation :
  

Mettre à chauffer le coulis de framboises, et ajouter la moitié du récipient en eau, secouer pour bien récupérer le coulis restant, et verser dans une casserole, et chauffer.

Porter à ébullition et faire cuire durant 3 à 4 minutes à petits bouillons.

Dans un petit récipient rempli d’eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatine durant 10 minutes.

Hors du feu, incorporer les feuilles de gélatine préalablement essorées et fouetter jusqu’à leur complète dissolution.

Reverser dans un récipient, et faire refroidir.

Montage final

Dès que le préparation pour miroir est totalement froide (sans toutefois attendre sa gélification !), la verser doucement sur la mousse de citron.

Mettre au réfrigérateur (idéalement toute la nuit...mais si on est à la bourre, j'ai tenté 6 heures avant et c'est bon...).

Reste à démouler délicatement et servir.

 
Préparation des crèmes brûlées à l'anis étoilé :

Ingrédients :

- 30 cl de crème liquide à 30 % de mg

- 20 cl de lait entier

- 5 jaunes d'oeufs

- 100 g de sucre

- 3 étoiles de badianne

Préparation :

Faire bouillir le lait et ajouter les étoiles de badianne, laisser infuser pendant 10 minutes hors du feu.

Ajouter la crème et le sucre hors du feu, et bien mélanger.

Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs, mettre à chauffer tout doucement (surtout ne pas bouillir), puis verser dans de petits plats individuels.

Mettre au four au bain marie à 180° et laisser cuire doucement environ 10 minutes.

Laisser refroidir puis mettre au frigo.

Au moment de servir, mettre dessus du sucre roux et le brûler avec un petit chalumeau de cuisine.

Préparation de la salade de fruits :

Ingrédients :

- 1 ananas

- 1 pomme

- 1 poire

- 1 kiwi

Préparation :

Afin que cela puisse rentrer dans mes petites verrines en verre, j'ai coupé en brunoise, les fruits.

J'ai utilisé environ 2 belles tranches d'ananas, 3/4 d'une pomme Golden, 1/2 poire et 1 kiwi entier.

J'ai juste mis 2 c à s de jus de pomme (ou du jus d'orange si vous avez) et un peu de sucre vanillé. Et c'est prêt...

 
Préparation des Canelés :

(Pâte à préparer la veille )

Ingrédients pour environ 26 petits cannelés :

- 25 cl de lait

- 120 g de sucre

- 75 g de farine

- 10 g de beurre + le moule

- 1 oeuf + 1 jaune

- 1 gousse de vanille

- 3 cl de rhum

Préparation :

Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée. Faites infuser 15 minutes. Otez la gousse et ajoutez le beurre.

Mélangez la farine avec le sucre en poudre dans un saladier. Incorporez-y l'oeuf et le jaune, puis versez le mélange petit à petit le mélange de lait vanillé, tout en fouettant.

Versez le rhum, remuez soigneusement, puis couvrez et réservez au frais toute une nuit.

Faites préchauffez le four à 240°. Répartissez la préparation dans des moules à cannelés beurrés.

Enfournez 7 minutes à 240° puis baissez le four à 180° pour 30 minutes.

Dégustez froid ou tiède.

Dressez le tout dans une assiette, et servez....

mots clés : bavarois citron/framboise, dessert, assiette gourmande, canelés, salade de fruit, crème brulée, etoile de badianne,

ingrédients :

- 500mL de lait  entier
- 50g de maïzena
- 1 œuf + 1/2 jaune
- 2 c à c d'extrait de vanille liquide
- 100g de sucre semoule
- 25g de crème fleurette

Préparation :

Prélever un verre de lait sur la quantité de lait . Le mélanger, au fouet, dans un saladier avec la maïzena, les oeufs, et la vanille. Fouetter bien pour avoir un mélange parfaitement homogène.

Dans une casserole, porter à frémissement le reste du lait avec le sucre.
Dès les premiers bouillonnements retirer le lait du feu et le verser progressivement, en un fin filet, sur la préparation à base de maïzena, sans jamais cesser de mélanger au fouet à main.

Laisser cuire tout en remuant jusqu'à ce que ça épaississe comme une béchamel.

Ajouter la crème liquide et fouetter bien pour obtenir une préparation homogène.

• Préchauffer le four à 200°C

Cuire pendant 30 minutes.

Laisser refroidir, stocker au frigo et déguster bien frais.

mots clés : dessert, flan patissier, lait,

  Un far à la figues, oui, moi je cuisine essentiellement ce que j'aime, mais comme j'aime tout, (sauf les salsifis...oui, c'est un mauvais souvenir d'enfance) et bien j'ai beaucoup de chose dans mes placards,... et j'ai toujours des figues séchées que je grignote bien devant la télé, ou au moment du goûter. Et là, je me suis dit, tiens et si j'en faisais un dessert, ni une ni deux, me voilà, Surfer sur la Blogosphère, et trouvé mon bonheur... cette recette...parfaite, et encore meilleur le lendemain...!!!

Le dessert, terminé, j'ai vite racheté des figues pour alimenter ma réserve...Je pense que c'est ça... cuisiner, c'est toujours avoir pleins de réserves, et quand le temps le permet, et bien ne pas avoir à courir les supermarchés pour l'ingrédient manquant, mais regarder dans ses placards, pour confectionner SA recette pour SA petite famille adorée !

source : www.destinationgourmandise.fr

Ingrédients :

- 110 g de farine

- 110g de sucre

- 4 oeufs

- 2 sachets de sucre vanillée

- 25 cl de lait

- 25 cl de crème fraîche liquide

- 1 paquet de figues séchées

préparation :

Préchauffez votre four à 180°.

Battre les oeufs, les sachets de sucre vanillé et le sucre. Ajoutez ensuite la farine. Bien mélanger le tout.

Incorporez les liquides, à savoir le lait et la crème. Mixer bien.

Et enfin ajoutez les oeufs battus et mélanger à nouveau.

Beurrer votre moule à manqué, ajoutez vos figues séchées (3/4 d'un paquet, cela dépend de la taille de votre moule), et versez votre préparation.

Mettre à cuire pour 45 minutes à 180°.

Si vous pouvez, je vous conseille de le manger froid, il est encore meilleur que tiède... suivant votre patiente !!!

mots clés : far, figues, lait, crème, dessert

 Des Muffins aux pommes, idée banale, mais agrémentés de noix et une pincée de cannelle, cela change tout... Je vous les conseille !!

Ingrédients : environ 12 muffins

- 175 g de farine

- 100 g de sucre

- 1 c 1/2  de c de levure

- 1 pincée de sel

- 50 g de beurre

- 1 oeuf

- 10 cl de lait

- 2 pommes

- 40g de cerneaux de noix concassées.

- pincée de cannelle

Préparation :

Préchauffer le four à 200°.

Verser dans un saladier, la farine, le sucre, la levure et le sel. Pétrir le tout.

Ajouter le beurre fondu. Bien mélanger le tout.

Peler et évider les pommes, les couper en petit morceaux.

Dans un bol, battre les oeufs et le lait. Verser sur le mélange de farine.

Incorporer les pommes, les noix, et une c à s de cannelle.

Déposer dans vos moules à muffins (plaque en silicone, ou caissette en papier), votre préparation.

Faire cuire au four 15-20 minutes.

Les sortir, les mettre à refroidir et ensuite..... les dévorer.

mots clés:  muffins, pommes, noix, cannelle, dessert