poisson - crevette - Le blog de MagJTCuisine

15 avril 2014 2 15 /04 /avril /2014 19:00

Terrine de Saumon et ses petits lègumes

Une entrée fraîche, qui peut se préparer à l'avance. J'ai quelque peu modifié la recette initiale, en remplaçant le saumon fumé par des crevettes fraîches, cela m'a paru bien. J'ai accompagné cela, d'une mayonnaise maison, et d'un peu de mesclun et cela fut une bonne assiette pour débuter un bon repas.

terrine saumon-courgette tomate 1

source : http://www.atelierdeschefs.fr

Ingrédients :

- 450g de Filets de saumon
- 2 Blancs d'oeuf
- 30 cl Crème liquide entière
- environ 10 crevettes
- 20 g de Tomates confites

- 1 Echalote

- 1/2 Courgette
- Sel fin
- 3 cl d'Huile d'olive
- Persil plat
- 20g de Beurre doux

terrine saumon-courgette tomate 2

Préparation :

Pour les légumes

Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).

Éplucher l'échalote et la ciseler. Tailler la courgette en brunoise (cubes de 3-4 mm).

Dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive, poêler les courgettes pendant 2 min.

Ajouter les échalotes, puis poursuivre la cuisson durant 1 min.

Réserver et saler.

Pour le Saumon

Mixer le saumon frais, puis ajouter les blancs d'oeufs avec une pincée de sel fin.

Mixer pendant 30 secondes, puis verser progressivement la crème. Débarrasser ensuite le tout dans un bol.

Pour le reste de la recette

Couper le crevettes et les tomates confites en petits dés. Hacher le persil. Incorporer le tout à la farce de saumon avec les courgettes.

Beurrer une terrine, puis verser la farce dedans et enfourner à 160 °C (th. 5-6) au bain-marie pendant 25 min.

Vérifier la cuisson et laisser refroidir dans la terrine.

Réfrigérer pendant 4 h avant de démouler et de servir.

mots clés : terrine, saumon, crevette, persil, crème, tomate confite, courgette, linkbain-marie

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4 octobre 2013 5 04 /10 /octobre /2013 08:00

Tourte au saumon, épinard, oeufs

Un plat complet, voilà, qui a régalé tout le monde...

tourte saumon epinard 3

source : Gourmand du 8 au 21 aout 2013

Ingrédients :

- 300 g de filet de saumon sans peau

- 200 g d'épinards (pour moi en boîte mais frais cela doit être meilleur)

- 1 botte de ciboulette

- 1 rouleau de pâte feuilletée (épaisse si possible, conseil de mon homme, qui a trouvé qu'il en manquait un peu)

- 4 oeufs durs

- 1 jaune d'oeuf cru

- 150 g de riz blanc (pour moi, il ne m'en restait que 100g)

- sel, poivre

tourte saumon epinard 1

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Bien égouttez votre boite d'épinard, afin de rendre le maximum de jus.

Faites cuire le filet de saumon à l avapeur pendant 10 minutes. Emittez el e en chair.

Ecalez les oeufs durs.

Lavez et ciselez la ciboulette.

Faites cuire le riz à la vapeur pendant 10 minutes.

Mélangez-le aux épinards et ajoutez la ciboulette.

Chemisez un moule à cake avec la pâte feuilletée.

Versez, en couches, du riz aux épinards, la moitié des miettes de saumon, les oeufs durs, le reste des miettes de saumon et une couche de riz aux épinards. Terminez en couvrant la préparation avec la pâte.

Mélangez le jaune d'oeuf avec 1 c à s d'eau et soudez les bords de la pâte.

Faites un petit trou au centre pour que la vapeur puisse sortir pendant la cuisson.

Enfournez pour 40 minutes.

Démoulez et laissez refroidir.

tourte saumon epinard 2

Mots clés : tourte, saumon, épinard, oeuf dur, ciboulette

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28 septembre 2013 6 28 /09 /septembre /2013 08:00

Chou chinois avec saumon mariné, et crevettes

Que faire d'un chou chinois dans mon panier ? et bien associé au saumon, et crevette, ce fut un plat rempli de parfum,et qui s'est dégusté en un rien de temps... et cela à satisfait toute la famille (bon, prévu pour 6 personnes, mais mangé à 3 personnes et demi - oui, on aime bien mangé).

chou chinois, saumon crevette 1

Ingrédients pour 6 personnes :

- 3 pavés de saumon

- 100 g de crevettes

- 1/2 chou chinois

- huile de sésame

- 2 c à s sauce soja

- 2 c à s de sirop d'agave

- 2 c às de rhum

- 2 s à s de graines de sésame

chou chinois, saumon crevette 2

Préparation :

Découpez le chou en fines lamelles, et coupez le saumon en morceau.

Mettre les morceau de saumon, dans un cul de poule, et ajoutez la sauce soja, et le sucre. Mettre à mariner au frais, pendant 2 heures.

Faire chauffer votre poêle ou votre wok, avec une c à s d'huile de sésame, et mettre à cuire votre chou chinois, remuez. Vous pouvez vous y prendre en plusieurs fois, car le volume du chou chinois cru est important, par rapport à celui cuit.

Vider votre chou chinois cuit, et remettre à chauffer votre poêle avec de l'huile de sésame, et mettre vos crevettes à cuire.

Ajouter du rhum, et les faire flamber.

Vider à nouveau vos crevettes dans un saladier.

Verser maitenant dans votre poêle, vos morceaux de saumon mariné. Les faire revenir 5 minutes, tout en remuant bien, puis rajoutez vos crevettes, et enfin votre chou chinois cuit.

Dans une autre poêle, faites torréfier à sec les petites graines de sésame quelques minutes.

Disposer dans vos assiettes, du chou, du saumon et crevettes et parsemez de graines de sésame. Reste à dégustez....un vrai régal...:|)

mots clés : saumon, crevette, chou chinois, sésame, sauce soja, agave

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11 avril 2012 3 11 /04 /avril /2012 07:00

Terrine de saumon et coeurs de palmiers

terreine poisson-coeurs palmiers1

Ingrédients :
- 450 g de filet de saumon sans arêtes et sans peau
- 3 blancs d'oeufs crus

- 125 g de Ricotta

- 5 coeurs de palmier d'égal diamètre
- 15 cl de crème épaisse
- 4 tranches de saumon fumé

- 6 g de sel

Préparation :
1) Dans un mixeur ou dans un saladier mettez votre saumon frais coupé en gros dés, les blancs d'oeufs, le sel et le cayenne, mixez.

Incorporez la crème épaisse à la spatule en bois en soulevant et en coupant.

Filmez et laissez au réfrigérateur pendant 1 heure.
2) Entourez chaque coeur de palmier d'1/3 de tranche de saumon fumé et mettez au réfrigérateur.
3) Au bout de 3/4 d'heure allumez le four à 180°(th6).
4) Dans un moule à cake, versez la moitié de votre farce de saumon, puis sur la longueur côte à côte les 2 coeurs de palmier qui seront le centre de votre terrine, ensuite complétez avec le reste de la farce et lissez le haut à l'aide d'une spatule en inox.
5) Placez votre moule dans un plat empli à moitié d'eau (bain-marie) puis mettez au four pendant 45 minutes en couvrant avec une feuille de papier d'alu si le dessus prend de la couleur.
6) Lorsque votre terrine est cuite (plantez une aiguille qui doit sortir sèche et chaude), sortez-la du bain-marie puis attendez 10 minutes avant de la démouler sur votre plan de travail.

Décorez de quelques feuilles de persil....

terreine poisson-coeurs palmiers2
Effet gourmand garanti !

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11 février 2012 6 11 /02 /février /2012 00:00

Saumon Primavera

J'ai vu cette recette sur le blog de piroulie, et cela m'a plu, l'idée d'une superposition de poisson et de légumes, m'a donné envie d'essayer ...alors évidement vous commencez à me connaitre, j'ai testé tout en voulant personnaliser ce plat, et le résultat et intéressant...

Saumon1 Ingrédients (pour 4 personnes)

- 4 escalopes de saumon
- 1 courgette
- 1 tomate
- 3 à 4 c à c de moutarde
- 1 verre à moutarde de chapelure

- un peu d'huile d'olive
- 25 cl de fumet de poisson (acheté ou fait maison)

- 15 cl de crème fraiche

- sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°
Couper la courgette à l'aide d'une mandoline (attention les doigts), afin de réaliser des tranches très fines (dans le sens de la longueur).

Faire blanchir vos lamelles de courgettes (Faire chauffer de l'eau salée, puis mettre vos lamelles de courgettes pour 3-4 minutes, et ensuite les égoutter et les passer sous l'eau froide)
Découper des tranches très fines de tomates
Dans un plat allant au four, déposer deux escalopes de saumon

j'ai réalisé deux pavés avec à chaque fois deux tranches d'escalopes, mais suivant votre appétit, vous pouvez faire qu'un seul étage de saumon, courgette et tomate.

Recouvrir votre saumon, d'une fine couche de moutarde puis poser dessus une couche des lamelles de courgettes puis une couche de tomates, et à nouveau un étage de saumon, courgette et tomate, assaisonnez de sel et poivre.
Dans un bol, mélanger la chapelure, le sel avec un peu d'huile d'olive pour faire un crumble. L'appareil ne doit pas être trop pâteux mais juste légèrement lié. Recouvrir le saumon de ce crumble.

Mettre au fond de votre plat, votre fumet de poisson.

Enfourner pour 30 minutes un peu suivant l'épaisseur de vos escalopes, à 180°.

Faire chauffer votre crème fraiche, et mettre le jus de votre préparation restant dans votre plat, mélanger le tout, et napper votre poisson.

Un délice,...Bon appétit,

Et comme dit la maxime de Lavoisier« Rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme » et bien moi à mon humble niveau, j'essaie toujours de faire de mes restes, un autre plat, c'est pourquoi, vu qu'il me restait des lamelles de courgettes, j'ai réalisé des "ballotins de chou farcis au courgette et crevette".

Je vous présenterai la recette sur un autre ticket. A demain....

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5 février 2012 7 05 /02 /février /2012 00:00

Terrine aux poissons

Terrine de poisson2 Ingrédients :

- 5 escalopes de saumon frais

- 2 belles tranches de cabillaud

- 150 g de crevettes

- 30 cl de crème fraiche

- 2 oeufs

- 20 cl de crème fraiche

- sel, poivre, aneth

Préparation :

Commencer par cuire le poisson blanc, dans un bouillon de fumet de poisson. Ensuite l'égoutter, et vérifier les arêtes. Mettre dans un robot afin de le mixer et ajouter un oeuf, 15 cl de crème fraiche, sel et poivre.

Faire de même pour le saumon frais, le faire cuire, et .... le mixer, ajouter un oeuf, les 15 cl de crème fraiche, sel poivre et aneth.

Terrine de poisson3 Préchauffer votre four à 190°

Huiler un plat rectangulaire, et mettre la farce de poisson blanc, disposer ensuite une couche de crevettes, et ajouter en dernière couche la farce de saumon.

Mettre tout cela au four pour environ 30 minutes à 170°.

Bonne dégustation,...

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