Des tartelettes, vite prêtes, et qui se mange en une seule bouchée...avec l'avantage, ....de se préparer rapidement....le plus long, reste d'éplucher les pommes

source : désolée, je ne me souviens plus ou je les ai vus !

Ingrédients pour 12 petites tartelettes :

 - 1 pâte sablée

- 4 pommes Golden

- confiture de fraise

- environ 25 cl de compote

- 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

Couper les tartelettes dans votre pâte sablée étalée.

Eplucher et enlever le coeurs des pommes.

Trancher les pommes finement.

Déposer sur chaque tartelette une 1 c à s de compote environ.

Disposer les tranches de pommes au centre de vos tartelettes (environ3 tranches par tarte).

Ajouter une c à s de confiture de votre choix (moi Fraise).

Parsemer de sucre vanillé.

Faire cuire 15 minutes à 200°.

mots clés : tartelette, pomme, dessert rapide, confiture,

  Je vous présente, une recette assez classique, mais toujours appréciée, qui est la tarte au citron meringuée. Je n'ai pas choisi de faire une seule tarte, mais des tartelettes (environ une vingtaine).

J'aime réaliser des tartelettes qui se mange en une seule bouchée... et idéale pour un apéro dinatoire

source : Magazine Gourmand

Ingrédients pour la pâte sablée:

- 125 g de beurre

- 1 oeuf

- 250 g de farine

- 125 g de sucre glace

- extrait de vanille

- sel

Ingrédients pour la crème au citron :

- 50g de beurre

- 2 oeufs

- le zeste d'un citron

- 100 g de sucre

- 20 cl de jus de citron

- 1 c à s de fécule de maïs

Ingrédients pour la meringue

- 80 g de blancs d'oeufs

- 80 g de sucre

Préparation :

Commencez par tamiser la farine, le sucre glace et le sel et ensuite répartir le beurre en morceaux.

Mélangez le tout avec les doigts. Roulez entre les 2 mains pour obtenir un sable un peu grossier.

Ajouter l'oeuf battu. Puis la vanille.

Pétrir légérement, mais pas trop, et réunissez la pâte en boule et enroulez-la de film alimentaire.

Mettre au frais 1 heure.

Pour la réalisation de la crème au citron :

Mettre les oeufs et le sucre dans un saladier, et battre le tout. Ensuite ajouter le jus de citron puis la fécule de maïs.

Bien fouettez le tout.

Mettre dans une casserole et faites cuire la crème à feu doux, en remuant à l'aide d'un petit fouet.

Quand cela commence à bien épaissir, stoppez le feu et ajouter le zeste de citron.

Ajoutez enfin le beurre et à nouveau bien mélanger le tout.

Attention, il ne faut pas que votre préparation soit trop liquide, donc, si vous ne la trouvez pas assez épaisse, n'hésitez pas à ajouter une c à c de fécule de plus.

Pour la cuisson de la pâte :

Préchauffer votre four à 170°.

Farinez votre plan de travail et étalez la boule.

Une fois, votre pâte étalée, la disposer sur votre plat à tarte (sinon découpez à l'emporte pièce pour obtenir des petites tartelettes, au choix !!!), et recouvrir de papier cuisson  et remplissez de billes de cuisson (en céramique, ou bien des haricots secs font l'affaire...)

Cuire pendant 25 minutes.

Laisser refroidir la pâte avant de verser votre crème au citron, sur vos tartes.

Pour la préparation de la meringue :

Commencer par monter les blancs en neige en ajoutant au fur et à mesure le sucre.

Une fois bien montée, mettre dans une poche à douille et décorez votre tarte ou tartelettes.

A l'ai de d'un chalumeau de cuisine, faire griller la meringue (si vous n'avez pas de chalumeau, vous pouvez mettre vos tartelettes au four en mode grill).

mots clés : tarte, citron, meringuée, crème citron, dessert

  J'ai essayé cette recette, issu de l'émission de cuisine de M6, Le Meilleur Patissier, et je peux vous dire, qu'il faut absolument l'essayer... c'est divin...et il y en a même qui se sont servis 2 fois... n'est ce pas JC-B

source :Meilleur Pâtissier 2013 sur M6, avec mes annotations personnelles

Préparation :

Etape 1 : la pâte sablée
Tamiser la farine, la fécule et le sucre glace puis mélanger
Couper le beurre en petits dés et incorporer au mélange farine/fécule/sucre glace
Ajouter l'œuf (si la pâte colle ajouter de la farine)
Etaler la pâte sablée puis la disposer dans le plat à tarte
Piquer le fond et les bords avec une fourchette
Réserver au frais

Préchauffer le four à 180°

Etape 2 : la crème chantilly
Dans un siphon, verser la crème liquide préalablement mélangée le sucre
Réserver au frais pour la fin de la recette

Etape 3 : les pommes pochées à l'orange
Verser le jus d'oranges et l'eau dans une grande marmite
Ajouter le sucre et mélanger
Ajouter les épices et porter à ébullition jusqu'à dissolution complète du sucre
Peler les pommes et les tailler en gros quartiers

(que vous couperez en 2, soit 8 morceaux par pommes)

Plonger les pommes dans le sirop
Laisser pocher jusqu'à ce que les pommes soient tendres

(attention, bien surveiller, car si vous les laissez trop longtemps, vous allez avoir de la compote !!!)

Retirer la marmite du feu, couvrir et laisser refroidir à température ambiante.

Ensuite les disposez sur une grille, afin de les égoutter. Attention elles sont fragiles, car bien molles.

Verser des légumes secs (ou des billes de porcelaine) dans la pâte pour la cuire à blanc
Enfourner pendant 15 minutes à 180°.

( 15 minutes au total, donc à cette étape laissez 12 bonnes minutes seulement - voir la suite)

Etape 4 : le caramel beurre salé
Faire un caramel à sec avec le sucre
Faire bouillir la crème et l'ajouter au caramel
Bien mélanger et remettre sur feu doux pour faire épaissir (lorsqu'on retire la

cuillère du caramel elle doit être nappée).

Arrêtez la cuisson.

Laisser tiédir. Ajouter le beurre et bien l'incorporer au caramel.

5 minutes avant la fin de la cuisson, badigeonner la tarte de caramel et laisser encore quelques minutes au four.

Une fois la pâte cuite, la laisser refroidir et la déposer dans un plat
Déposer les pommes pochées au fond de la tarte et verser le reste de caramel sur les pommes

Etape 5 : pour la déco
Faire dorer au four les amandes effilées et décorer le dessus de la tarte

mots clé : tarte tatin, pommes, épices, amande, chantilly

Ingrédients pour la Pâte :

- 180 g de farine T80
- 1 pincée de sel
- 2 c à s de sucre blond
- 3 c à s d’huile d’olive
- 1 grosse càs de purée d’amande blanche
- 1/2 verre à moutarde d’eau

Ingrédients pour la Garniture :

Abricots
Sucre blond
Huile d’olive

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients de la pâte et former une boule.

Etaler au rouleau à pâtisserie.

Etaler un tout petit peu d’huile d’olive dans un grand moule à tarte.

Saupoudrer de sucre blond.

Recouvrir des demi-abricots, côté bombé en-dessous.

Faire caraméliser quelques instants sur le gaz.

Couvrir de la pâte à tarte.

Enfourner pour 45 mn à 180°C.

Attendre que la tarte ait tiédi pour la démouler sur un plat de service, au-dessus de l’évier pour éviter que le jus ne vous brûle.

Servir tiède.

Ma source : le magazine Maxi, et pas grand chose à dire, sauf à déguster, ... miam, miam...un régal.

Pour 4/6 personnes :

Ingrédients pour la pâte :

- 200 g de farine + un peu pour le moule

- 80 g de sucre

- 150 g de beurre

- 4 jaunes d'oeufs durs

- 1 citron

- 100 g d'amande en poudre

Ingrédients pour la garniture :

-2 pamplemousses

- 2 oeufs

- 80 g de sucre

- 25 g de beurre

- 50 g de noix de coco râpée

- 4 c à s de crème fraîche.

Préparation  Pour la pâte :

Faire cuire les oeufs, pendant 8 minutes dans l'eau bouillante, les écailler, et garder les jaunes.

Râpez le zeste de citron.

Mixer le beurre en morceaux avec la farine. Puis ajoutez la poudre d'amandes, les jaunes d'oeufs durs, le sucre et le zeste de citron.

Mixez en une pâte homogène.

Enveloppez-la de film alimentaire et réservez pendant 1 h au frais.

Préchauffez le four à 190°.

Etalez la pâte et la disposez dans un moule à tarte beurré et fariné (ou papier sulfurisé). Piquez-là et enfournez pour 20 minutes.

Préparation Pour la garniture :

Faites fondre le beurre.

Pressez 1 pamplemousse, fouettez le jus avec le sucre, la noix de coco, le beurre fondu, la crème fraiche et les oeufs.

Versez dans le fond de tarte et enfournez pour 20 mn environ.

Laissez refroidir.

Pelez l'autre pamplemousse à vif, coupez-le en fines rondelles.

Saupoudrez la tarte d'une C à s de noix de coco et recouvez avec les rondelles de pamplemousse. Parsemez le reste de noix de coco, servez.

Ingrédients :

Pour la pâte brisée :

- 200 g de farine

- 100 g de beurre

- 1 orange non traitée

- 1 c à s de sucre

- 1/2 c à  c de sel

- 1/2 verre d'eau

ou plus simplement une pâte brisée toute faite.

et des amandes éffilées pour la déco

Pour la garniture :

- 3 oranges non traitées

- 40 cl de sirop de sucre

- 60 g de sucre

Pour la frangipane :

- 40 g de farine

- 1 oeuf entier + 1 jaune

- 75 cl de lait

-1/2 gousse de vanille

- 50 g d'amande en poudre

- 50 g de noisette en poudre

- 25 g de beurre

Préparation :

1/ Préparez la pâte brisée dans une jatte, mettre la farine, ajoutez sel, et sucre.

Incorporez le beurre coupé en morceaux et le zeste d'orange finement râpé.

Effritez du bout des doigts et versez l'eau petit à petit.

Sans trop pétrir, former une boule et enveloppez la dans un film étirable et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.

2/Confire les oranges :

lavez, et brossez-les et coupez les en fines rondelles en retirant les pépins.

Mettez les dans une casserole avec le sirop de sucre et le jus de l'orange dont vous avez préalablement prélevé les zeste.

Sans les laisser caraméliser, faites-les cuire 45 minutes.

Les égoutter.

3/ Pré-cuire la pâte brisée

Etaler votre pâte, la piquer, et le recouvrir de feuille de papier cuisson et lestez de légumes secs et faire pré-cuire 10 minutes  à 200°.

4/ Préparez la crème frangipane

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille.

Fouettez l'oeuf entier+ le jaune d'oeuf avec le sucre.

Incorporez la farine, puis versez le lait auquel vous avez enlevé la gousse de vanille.

Versez-le tout dans une casserole et faites épaissir sur feu doux, sans laissez bouillir.

Hors du feu, revezsez la préparation dans une jatte, et ajouter 15 g de beurre et les amandes et noisettes en poudre.

Laissez tiédir.

5/ Etaler la crème frangipane sur votre pâte (après avoir enlevé les légumes secs...)

Recouvrez avec les rondelles d'orange.

6/ Décorez d'amandes effilées.

Remettez au four à 180 ° pour 25 minutes.

Laissez tiédir avant de démouler. Dégustez froid.