Marinade : 24 heures
Préparation: 1 h
Cuisson : 1h30 au total
Pour un pâté en croûte de 20 cm de long
Ingrédients :
- 700 g de viande de porc
- 200 g de gorge de porc
- 100 g de foie de porc
- 1 c à s de cognac
- 1 c à s de sucre
- 1 oignon
- 1 c à c de sel et une pincée de poivre, noix de muscade
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 2 oeufs + 1 jaune d'oeuf
Ingrédients pour la pâte feuilletée Alléegée:
- 240 g de farine
- 240 g de petit-suisses (environ 5 petits suisses)
- 120 g de beurre
- une à deux pincée de sel
Préparation :
Commencer par la marinade :
Couper l'ensemble des morceaux de viande en petit morceau en ayant au prélable enlevé les nerfs.
Mettre le tout dans un plat, avec le cognac, sel, poivre, bouquet garni, le sucre,(pour garder la couleur à la viande), l'oignon coupé en 4.
Mélanger le tout et réservez au frais pour 24 H.
Préparer la pâte feuilletée :
Mettre la farine tamisée et les petits suisses dans votre robot, et ajouter ensuite le beurre coupé en petit morceau, et le sel. Pétrir.
Former une boule de votre pâte et commencer par l'étaler pour la travailler. Voir post Base, pâte feuilletée allégée.
La réserver au frais.
Travailler la Farce :
Mettre dans votre hachoir, les ingrédients de votre farce, assaisonnez (sel, poivre, noix de muscade), n'hésitez pas à goûter votre préparation, pour rectifier l'assaissonnement si nécessaire. Ajouter les deux oeufs entiers.
Reprendre votre pâte, et une fois la pâte étendue sur une épaisseur de 5 mm, la glisser dans un moule à cake, (il faut que les bords de votre pâte dépassent votre moule à cake, afin de pouvoir souder les bords avec la bande qui recouvrira votre pâté), ensuite remplir de votre farce , ajouter votre bande de pâte feuilletée sur le dessus et coller la pâte avec de l'eau ou du lait.
Faire 2 trous pour mettre 2 cheminées afin d'évacuer la vapeur (coupés deux bandes de papier sulfurisé que vous entourez autour de votre doigt, et ensuite faire un trou dans votre pâte et introduire vos cheminées).
Dorer au jaune d'œuf mélangé avec une c à c d'eau.
Mettre au four pour 1h00 à 220° et ensuite baisser à 200) pour 10 minutes. Vérifier votre cuisson.
Sortir votre pâté en croûte et le laisser refroidir. Le mettre au frais.
Attendez le lendemain pour le déguster.
Remarque : J'ai fait goûter mon Pâté en Croûte à ma famille (et oui, il faut bien qu'il y ait des cobayes pour pouvoir améliorer ses recettes ) et le résultat de leur test, c'est un manque de sel, c'est pourquoi j'ai rectifié ma recette, en indiquant en gras, un peu plus de sel.
A vous de voir...
