J'ai participé à un cours de cuisine, réalisé par une Chef cuisinière Anabelle accompagnée de Gwen, qui tient un restaurant appelé LA PLACETTE, rue Berthelot à Valence (26). Elle nous a fait découvrir cette recette de crumble aux pommes, avec sa chantilly au caramel, un vrai délice... bon, je ne peux pas décemment en manger tous les jours, mais ce n'est pas l'envie qui m'en manque :)
Il faut absolument l'essayer....
J'ai quelques peu modifié la façon de confectionner la pâte à crumble, qui me paraît un peu long, donc, j'ai raccourci quelques étapes...( j'espère qu'elle ne m'en voudra pas)
Je remercie aussi Franck, pour cette rencontre et pour son accueil.
Photo d'un crumble avec ou sans sa chantilly
(pour mon fils, qui n'aime pas le caramel)
Ingrédients pour 4 bonnes parts :
Pour la compotée de pomme :
- 5 à 6 pommes (suivant la grosseur)
- 100 g de cassonade
- 350 g de crème liquide à 30%
- 1, 1/2 feuilles de gélatines
Pour la pâte à crumble :
- 100 g de farine
- 100 g de Cassonade ou de Vergeoise brune
- 100 g de beurre
- 100 g de poudre d'amande
Préparation du crumble :
Mélanger la cassonade, la poudre d'amande, la farine, et ensuite le beurre en petits morceaux.
Emietter votre pâte, et l'étaler sur votre plaque de cuisson.
Placer au frais 30 minutes.
Ensuite cuire le crumble à 170° pendant 15 -20 minutes.
Préparation de la mousse au caramel :
Mettre dans une casserole, la cassonade, laisser arriver le caramel, un peu coloré.
Ensuite ajouter la crème tiédie, (surtout pas froide, sinon, attention aux projections)bien remuer et ajouter les feuilles de gélatines.
Remuer le tout.
Monter à ébullition 2 -3 minutes, puis arreter la cuisson.
Mettre le tout dans un siphon (de 1/2 Litre), en l'ayant passé au tamis fin (pour éliminer des petits morceaux de caramel qui risquerait d'obstruer le siphon), et placer au frais jusqu'au lendemain (si possible).
Le jour même :
Eplucher et couper les pommes en morceaux, les cuire avec cassonade, un peu de cannelle, et un bâton de vanille râclée.
Faire griller quelques amandes effilées dans une poêle.
Placer la compotée tiède, dans une coupe, parsemer de crumble cuit sur le dessus, et dresser de la mousse caramel dessus, et ajouter quelques amandes grillées.
E T D E G U S T E R
mots clés : crumble, pomme, siphon, chantilly, caramel, cassonade, dessert
