750 grammes
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20 avril 2012 5 20 /04 /avril /2012 07:00

Je ne sais pas ce que vous prenez pour votre petit-déjeuner, mais nous, on est devenu des inconditionnels de la brioche-"confiote", alors en règle générale, je mets mes ingrédients dans ma MAP (Machine A Pain), et le matin, cela sent bon... mais là, j'ai essayé une recette envoyée par une cuisinière Hors-pair, qui m'a gentiment fourni cette recette de Brioche que j'intitulerai "La Brioche de JoePierre", ils se reconnaitront... alors encore merci à Joyce, ....mais je sais que je devrais payer une redevance en "Liquide" mais Rouge (si vous voyez ce que je veux dire...)

  Bricohe JoePierre1

Ingrédients :

- 500 g de farine

- 1/2 cube de levure de Boulangerie

- 65 g de beurre

- 65 g de sucre

- 1 c à c de sel

- 2 oeufs

- 12 à 15 cl de lait chaud

 

Préparation :

Mélanger au robot la farine, la levure, le sucre et le sel.

Incorporer les œuf et le beurre fondu, puis le lait tiède.

Malaxer 5 mn jusqu’à obtenir une pâte souple et non collante.

Former  1 boule mettez dans un saladier et couvrez d’un torchon, laisser lever 1H30.

Rompre la pâte en appuyant au milieu et la travailler de nouveau avec le palt de la main.

Poser sur une plaque recouverte d’un tapis silicone, Natter la et laisser de nouveau lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Faites cuire environ 20 mn à 180° (th6)

 

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1 avril 2012 7 01 /04 /avril /2012 07:00

Brioche Mousseline (pour 8 personnes) :

Temps de repos : 24 h+ 2 heures

Cuisson : 30 minutes

C'est long, mais qu'est-ce que c'est bon !!!

 

Brioche mousseline1

Ingrédients :
-  4 oeufs,
- 40 g de sucre,
- 140 g de beurre,
- 300 g de farine (Type 55 ),
- 1 sachet de levure sèche,
- 1 cuillére à café de sel

Préparation :
Brioche mousseline3
1. Versez la farine et le sucre dans la cuve de la machine à pain.
Ajoutez le sel puis incorporez les 4 œufs et la levure.
Choisissez le programme Pâte puis introduisez le beurre en morceaux au cours du pétrissage.
Une fois achevé, enroulez la pâte dans du film plastique et disposez-la au réfrigérateur durant 1 nuit.

2. Formez une boule avec la pâte et étalez-la en rectangle, étirez la de gauche à droite sur 1 cm d'épaisseur puis pliez-la en 4.
Étalez de nouveau la pâte mais de haut en bas sur environ 10 cm.

3. Roulez la pâte sur elle-même et découpez 6 tronçons que vous re-disposerez les uns à côté de autres, au sein d'un moule préalablement sulfurisé.
Laissez les tronçons reposer durant 2 heures et préchauffez votre four à 180°.

4. Enfournez le tout durant 30 minutes.
Brioche mousseline2
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6 décembre 2011 2 06 /12 /décembre /2011 10:20

brioche au nutellaIngrédients pour 4 personnes :
- 225 g de farine
- 1 pincée de sel
- 25 g de sucre en poudre
- 1 sachet de levure boulangère j utilise de la briochin
- 1 oeuf
- 50 ml de lait
- nutella
- miel

 

Préparation :

 

1/ Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre.

Versez le sachet de levure, ajoutez l'oeuf et 50 g de beurre fondu. Mélangez à l'aide d'une spatule en incorporant petit à petit le lait tiède. Pétrir avec les mains de manière à obtenir une pâte homogène mais pas collante.

Au besoin, ajouter un peu de farine si elle colle ou un peu de lait si elle est trop sèche. Recouvrez d'un torchon et laissez lever 2 heures minimum ou mieux une nuit.

2/ Etalez la pâte sur un plan de travail fariné de manière à obtenir un rectangle de 40 cm de long sur 20 cm de large

3/ Etalez sur le rectangle de pâte une couche de nutella à l aide d une spatule mais veillez à laisser un centimètre sur les bords

4/ Roulez la pâte et coupez la en petites parts tous les 5 cm environ

5/ Disposez-les côte à côte dans un moule. Couvrez et laissez reposer à nouveau 1 heure

6/ badigeonnez le dessus des roulés d un peu de miel et parsemez d amandes effilées faites cuire 25 minutes à 200°c


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