Velouté de chou-fleur, au lard fumé et perles du Japon

Pour 4 personne(s)

Ingrédients :

- 40 g  de perles du japon

- 1 colorant alimentaire vert

- 1 chou-fleur pas trop gros

- 1 tablette de bouillon volaille

- boursin ail & fine herbe

- 4 tranches de lard fumé

- 200 ml crème liquide

- sel, poivre

- Pains tranchés en batonnets

Préparation :

1. Porter 750 ml d’eau avec quelques gouttes de colorants alimentaires à ébullition. Ajouter les perles en pluie et laisser cuire jusqu’à coloration totale des perles en remuant régulièrement, environ 20 minutes.
2. Egoutter les perles et les passer sous un filet d’eau froide pour arrêter la cuisson.
3. Détacher les bouquets de chou-fleur et rincer les.
4. Dans une grande casserole, faites bouillir 1/2 l d’eau avec les tablettes de bouillon de volaille.
5. A l’ébullition, plonger les bouquets pour 20 minutes à frémissement. Vérifier sous la pointe du couteau.
6. Hors du feu, verser la crème, une cuillère à soupe de boursin ail & fines herbes, saler, poivrer et mixer pour obtenir un velouté.
7. Couper des batonnets de pain etles mettre sur une plaque et les faire chauffer, les napper d'un peu d'huile d'olive pour les griller.
8. Ajouter vos tranches de lard fumé, et les mettre à griller au four.
   
9. Mettre au fond de la verrine les perles du Japon puis rajouter la soupe.
10. Placer sur le dessus de la soupe les lamelles de pain grillé ainsi qu'une tranche de lard fumé grillé, mettre quelques branches de ciboulettes.